Recept van
Tante Choemaja

In komijnbeslag gefrituurde geitenanus

met koriandertaboulet en muntpistachesaus

Men neme een groot, scherp mes en jaagt daarmee uw vrouw de keuken in. Bind haar daar vast aan het aanrecht. Zorg dat het touw genoeg speling heeft, zodat uw vrouw nog enigszins vrij door de keuken kan lopen. Haal nu de geit uit de schuur en plaats hem op de keukentafel. Slacht hem halal. Snijd vervolgens de delicatesse van het achterwerk los. Vermijd het darmkanaal. Laat uw vrouw de anus uitspoelen met warm water. (Gooi de rest van de geit weg). Leg de geitenanus gedurende 24 uur in een pekelbad. De volgende dag laat u uw vrouw haar woede ten goede komen aan de pistaches. Ze moeten gepeld en gecrushed worden, zó fijn dat het als woestijnzand door de vingers kan glippen.

Laat uw vrouw een pan met water op het vuur zetten. Als het aan de kook is moet ze een zeef op de pan zetten met een theedoek erin. Gebied haar de taboulet in de zeef met theedoek te doen en vraag haar het geheel af te dekken met een deksel. Laat de taboulet tien minuten stomen.

Druk uw vrouw nu een pak geitenmelk in de handen, plus twee eieren, bloem, peper, zout en komijnzaad. Laat haar de melk in een kom doen en beveel haar de eieren te scheiden. Steek een sigaret op en dwing uw vrouw de eierdooiers bij de melk te doen. Naar uw smaak moet ze vervolgens peper, zout, bloem en komijnzaad toevoegen. En aanstonds het eiwit opslaan totdat het stijf is. Laat haar dit mengen door het geheel.

Pak een deegroller en beweeg uw vrouw ertoe om van verse munt en groenten (ui, prei, knolselderij en wortel) een bouillon te trekken. Vuur haar aan de fijngemalen pistaches erin te doen en met een houten lepel te roeren totdat de bouillon bindt. Verlang nu dat ze het geheel zeeft. Laat uw vrouw weer naar uw smaak peper en zout, en eventueel knoflook toevoegen.

Laat haar nu de geitenanus droogdeppen met keukenpapier om het vervolgens door het beslag heen te halen.

Sta er nu op dat ze de anus in beslag langzaam laat zakken in olijfolie van 180 graden. Laat haar wachten totdat de lekkernij goudbruin is (ca. acht minuten).

Schep tenslotte de taboulet op het bord en strooi daar koriander overheen. Leg de anus overdwars op het bord en dresseer de muntpistachesaus erover. Maak uw vrouw los, laat haar plaatsnemen tegenover u en toon haar uw dank door alles op te eten.

Benodigdheden

1 geit
1 pekelbad (3 dl water : 60 gram zout)
peper
knoflook
1 dik touw
zout
koriander (halve bos)
munt (1 bos)
100 gram pistache
150 gram taboulet
handje komijnzaad
1 ui
1 prei
1 wortel
1/2 knolselderij
2 eieren
300 cl geitenmelk
100 gram bloem
1 liter olijfolie